南方財經全媒體記者喻淑琴   廣州報道

10月27日，首屆“年菜”領軍企業座談會在廣州舉行。160位有志“年菜”產業的企業代表、專家學者出席座談會。

預制菜實現了餐飲產業工業化、標準化、規?；?；現代食品工業技術、保鮮技術、現代倉儲物流及快遞，又為預制菜的高質量發展提供了支撐，讓廣大消費者擁有了家庭、餐廳之外的第三選擇。

如此之下，國人的年夜飯是否也能出現第三選擇？預制菜“年菜”能否成為消費者在春節追捧的又一風尚？在首屆“年菜”領軍企業會議上，大家對“年菜”需求、供應、質量進行了充分分析，對“年菜”的范疇、定義、文化展開了熱烈、系統和深刻的討論。

會議代表認為，端午有粽子、中秋有月餅，春節必有“年菜”?！澳瓴恕币不驅⒊蔀榇汗澫M的“新食尚”。 

從“年魚”到“年菜”

去年，“年魚經濟”推動水產品節慶化，“年魚”憑借“年年有余”這一民俗成為春節消費的一道亮麗風景線。

今年，預制菜業界開啟了對“年菜”的研究，要研發營養、健康、美味、便捷，而又富有年文化的“年菜”，讓消費者在家庭、餐廳之外，增加一個選擇“年夜飯”的“第三條路徑”，推出新產品、形成新場景、拓展新業態。

作為“年菜”首創企業之一，大會獨家贊助企業新又好集團董事長楊啟柱表示：預制菜在許多國家已是成熟產業，實現了“廚房革命”，讓消費者吃得便捷、健康、營養。預制菜是時代發展到一定程度的產物，年輕人需要，銀化族更需要，而現代技術、裝備又足以保障高質量發展。所以，預制菜不是“要不要搞”的問題，而是怎樣“才能搞好”的問題。

楊啟柱表示，“年菜”則是預制菜服務消費者的一個“支點”。廣大消費者對年夜飯要求高，如果能推出健康、營養、美味、適消對路的“年菜”，獲得消費者的普遍接受，意義重大。

廣東省農科院蠶業與農產品加工研究所所長、廣東省預制菜產業聯合研究院院長徐玉娟認為：“年菜”的提出體現了預制菜產業界的擔當、作為、智慧，必將為預制菜的發展注入新的活力。預制菜是餐飲業一場深刻的廚房工業化革命，它是食品工業進步的象征，也是社會進步的象征。預制菜也是農業科學、食品科學向餐飲的滲透，是傳統烹飪產業走向科學化、工業化、標準化、營養健康化的必由之路。

徐玉娟認為，“品質好的預制菜比家庭現做的菜肴更方便、更安全、更美味、更有營養。預制菜產業的發展需要市場和創新的‘雙驅動’，預制菜產品要實現文化和科學的‘雙價值’。我們要以科技塑造品牌，以科技提高生產效率，以科技提升品質，以科技支撐產業的高質量發展！”

順峰山莊的00后新生代管理者何子彬說：順峰山莊正在積極開發一系列高品質的“年菜”產品，也期待與科研機構和相關企業進行合作機會。

來自云南的企業代表，昆明建新園食品銷售有限公司總經理鄧浩菁也表示，愿意提供云南民族特色美食，如七彩竹筒飯、七鍋雞、過橋米線等，打造云南系列預制菜，將西南邊陲的老字號推向全國。

來自山東濰坊，專業做鵝肝加工產業的山東春冠食品有限公司總經理馬立君表示，年夜飯應打破地域局限，推出融合南北菜系風味的特色菜品，成就“天下一桌好飯”。山東省創新研究院有限公司總經理周宇也提出，目前已建成了一個占地 4000 多平方米的展廳，可為全國企業提供展示或體驗年菜預制菜的空間。

新疆喀什泓盛農業科技開發有限公司總經理楊功專業從事辣椒相關產業，以“年菜”為橋梁，致力于預制菜在新疆市場的拓展。西安緣聚食品有限公司董事長王優提議，把全國年菜研討會移師到陜西舉行。

源自香港的廣式老婆餅制作技藝非遺傳承單位，港三元創始人顏思穎表示，年糕、馬蹄糕、芋頭糕、蘿卜糕等都是健康美味的糕點。在保持傳統特色的基礎上不斷創新，我們將通過“年菜”系列，讓更多人愛上老婆餅。

“年菜不僅是一道菜，還寄托著我們對祖國的思念和情懷?！?strong>德國薇娃集團公司CEO王麗潔已在國外生活10多年，她介紹，在過年時很少有機會回到中國和家人團聚，平時也很難吃到品類齊全、口味正宗的中國菜，所以對“年菜”的推出充滿了期待。

在線上參會的華餐出海數字化平臺負責人趙敏說：“年菜”的提出，是對農業升級迭代和預制菜產業個性化、場景化、群體化提出的拓展新業態的思路。圍繞消費需求做產品，才能獲得滿意度，希望推出健康、營養、美味的“年菜”產品，讓廣大消費者接受，才是重要意義和價值。

來自加拿大的廣東預制菜產業北美發展中心理事長林飛則在線上參會。他認為，加拿大華人眾多，和祖國在經濟文化等方面的聯系緊密。中國流行的事物往往很快就能在加拿大出現，多倫多、溫哥華等加拿大主要城市有很多來自廣東和香港的華人主流族群，消費能力很強。

“廣東是中國預制菜策源地，如今又開啟了‘年菜’研究，只要推廣得力，美味健康又便捷的廣東‘年菜’一定會深受加拿大華人的歡迎，也能豐富加拿大華人的年夜飯選擇?！绷诛w說。

六大行動助推“年菜經濟”

座談會上，關注“年菜”產業的各方，積極探討如何推動“年菜”成為春節消費的“新食尚”，并紛紛提出行動方案。

會上，聞訊趕來參會的廣西壯族自治區東盟經開區管委會主任左偉表示，東盟經開區要成為中國年菜東盟原材料的采購地、中國年菜東盟出口的“橋頭堡”，要努力成為東盟年菜全產業鏈的集合地。廣西壯族自治區南寧市賓陽縣長梁展凡則一語驚人，要爭當第一個“年菜縣長”。

云南省昆明市富民縣委書記周燕聽到了“前方”參會企業的匯報，當即聯系，下周一即飛赴廣東，以“云南米線”等優勢產品助力富民縣爭當“云南年菜”第一縣。

而山東省農業農村廳一級巡視員林國華也一直與參會的山東企業溝通，在會議進行中便作出盡快組團推動山東、廣東“雙東”協作的動議。

本次座談會更是對“年菜”產業建設六大行動進行了部署，明確了“年菜經濟”亟需落地的“六件事”。

一是召開“年菜”文化研討會；

二是聯合研發推出八大菜系百款“年菜”；

三是建設“年菜”全產業鏈合作平臺；

四是“年菜”質量安全自律機制，探索推出年菜產業標準體系；

五是組織“年菜”擂臺賽；

六是舉辦中國“年菜”交易會、“喊全球吃中國年菜”活動。

據了解，本次座談會由南方農村報社主辦，廣東新又好集團有限公司、廣東新又好鄉村振興投資有限公司協辦，獲得南方財經全媒體集團、廣東電視臺、羊城晚報、南方都市報、新華網、人民網等多家媒體支持。

記  者：喻淑琴

視頻統籌：曾婷芳

拍攝：毛玉嫻 謝心月

剪輯：柳潤瑛

設計：林軍明 王冰